Park Eun-hye gia nhập làng giải trí vào năm 1998, nhưng đến năm 2003 cô mới nổi tiếng với vai phụ trong bộ phim truyền hình ăn khách Nàng Dae Jang Geum (tên khác là Jewel in the Palace) của đài MBC, và được yêu thích khắp toàn châu Á.[2]

Sau vai thứ chính trong 18 vs 29,[3] cô tiếp tục khẳng định mình như một ngôi sao lớn của Làn sóng Hàn Quốc với thành công của một bộ phim truyền hình cổ trang Yi San (2007) và bộ phim Đài Loan, Silence bên cạnh tài tử Châu Du Dân (2006).[4][5]

Năm 2008, Park Eun Hye quyết định nhận vai chính trong bộ phim nghệ thuật Night and Day của đạo diễn Hong Sang-soo mà không cần thù lao, diễn xuất trong phim đã mang về cho cô giải thưởng Nữ diễn viên mới xuất sắc nhất từ Hiệp hội phê bình phim Busan danh giá, giải thưởng đầu tiên của cô sau mười năm diễn xuất. Năm tiếp theo, cô trở lại màn ảnh nhỏ với vai người phụ nữ nguy hiểm trong bộ phim truyền hình hàng ngày Pink Lipstick.[6][7]

Năm 2012, cô bắt đầu đồng dẫn chương trình tạp kỹ Queen of Beauty trên kênh KBS Drama,[8] và Sold Out trên tvN.

Park Eun Hye nổi tiếng ở Trung Quốc hơn là ở quê nhà Hàn Quốc,[9] doanh thu của các nhãn hàng Trung Quốc mà cô làm người mẫu — Hana Cosmetics và Yonseng Tangerine Chocolates (sau này được đặt theo tên nhân vật của cô trong Nàng Dae Jang Geum) - đã kiếm được hơn 25 triệu đô la trong năm 2009.[10][11]